L’objectif de cette brochure est d’apporter un premier niveau de réponse aux principales questions que se posent les élus sur l'approvisionnement des cantines en produits issus de l'agriculture biologique...

• qu’est ce qu’un repas bio ?
• faut-il passer à une restauration 100% bio directement, ou une conversion progressive est-elle plus judicieuse ?
• vaut-il mieux privilégier le bio ou les produits de proximité ?
• comment intégrer le critère bio local dans le cahier des charges d'un appel d'offres public ?
• quel est le "juste prix" du bio ?
• le bio est-il la seule option à valoriser pour une restauration collective de qualité ?

 

Du bio à la cantine, mode d'emploi, Guide édité par le Syndicat National de la Restauration Collective et l'association WWF, 2009, 16 pages