Coordonné par Gilles Maréchal, de la FRCIVAM Bretagne, cet ouvrage collectif se présente comme "la première synthèse nationale sur un phénomène en forte progression". Il résulte de plusieurs programmes de recherche associant praticiens et chercheurs.

Dans un premier temps, l'ouvrage présente un état des lieux des circuits courts en France :

•  vente directe sur les marchés,
• vente directe à la ferme,
•  points de vente collectifs,
• paniers et groupements d'achats,
• ventes à la restauration collective,
• et autres circuits courts (sur Internet, en grandes surfaces...)

Chacun de ces circuits fait l'objet d'une présentation complète : fonctionnement, réglementation, poids économique, perspectives d'évolution...

Dans un second temps, il présente des éclairages scientifiques sur :

• les circuits courts, comme forme de commerce alternative : détermination des prix, relation avec la clientèle, importance au niveau mondial...
• les circuits courts, comme outil de développement local : impact sur les pratiques agricoles, évolution des relations entre la ville et la campagne, impact sur l'environnement.

Chacune de ces analyses s'appuie sur une étude de cas. C'est ainsi que les Points de Vente de Collectifs et les Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne (AMAP) de Rhône-Alpes font l'objet d'un développement particulier au chapitre 11.

Cet ouvrage est vendu au prix de 18 euros.

Les circuits courts alimentaires. Bien manger dans les territoires. Ouvrage collectif aux éditions Educagri, 2008