Du bio à la cantine, mode d'emploi

L’objectif de cette brochure est d’apporter un premier niveau de réponse aux principales questions que se posent les élus sur l'approvisionnement des cantines en produits issus de l'agriculture biologique...

• qu’est ce qu’un repas bio ?
• faut-il passer à une restauration 100% bio directement, ou une conversion progressive est-elle plus judicieuse ?
• vaut-il mieux privilégier le bio ou les produits de proximité ?
• comment intégrer le critère bio local dans le cahier des charges d'un appel d'offres public ?
• quel est le "juste prix" du bio ?
• le bio est-il la seule option à valoriser pour une restauration collective de qualité ?

 

Du bio à la cantine, mode d'emploi, Guide édité par le Syndicat National de la Restauration Collective et l'association WWF, 2009, 16 pages